Cavriago ha ospitato la celebrazione dei 90 anni di attività dell’azienda agricola Vacche Rosse, realtà legata alla produzione di Parmigiano Reggiano ottenuto dal latte della Razza Reggiana. Alla ricorrenza hanno partecipato la famiglia Catellani, le autorità e numerosi invitati arrivati da diverse parti d’Italia e anche dalla Svezia.
Il momento centrale dell’iniziativa è stato l’apertura di una forma di Parmigiano Reggiano stagionata 14 anni, considerata un esemplare record per durata della stagionatura. L’operazione è stata seguita da oltre 300 visitatori, presenti per assistere alla lavorazione e alla celebrazione dell’anniversario dell’azienda.
Dalla mezzadria alla tutela della Razza Reggiana
La storia dell’impresa familiare è iniziata l’11 novembre 1936, quando Domenico Catellani, insieme ai fratelli Carlo, Giulio ed Emilia, lasciò un podere a mezzadria per trasferirsi a Cavriago. Qui la famiglia cominciò a lavorare la terra di un nuovo podere, mantenendo inizialmente lo status di mezzadri. Il terreno sarebbe stato successivamente riscattato con il contributo dei figli Vasco ed Elia e dei nipoti Matteo e Luciano.
Nel 1991, quando la Razza Rossa Reggiana sembrava avviata verso la scomparsa, gli allevatori della famiglia decisero di tornare a produrre in purezza il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse. Secondo quanto riferito nell’articolo, oggi l’azienda conta 25.000 forme, commercializzate con una stagionatura minima di due anni.
Alla famiglia Catellani sono arrivati numerosi messaggi di auguri, tra cui un videomessaggio della cantante Orietta Berti, originaria dello stesso territorio. Nel saluto, Berti ha rivolto gli auguri alla famiglia e allo staff, auspicando che la produzione del Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse possa proseguire per altri 90 anni.
